南和区小米煎饼制作技艺：舌尖上的金黄记忆 

在邢台市南和区的大街小巷，弥漫着一种独特的香气，那是小米煎饼的味道。小米煎饼制作技艺，作为南和区的一项非遗项目，承载着无数南和人的童年记忆和家乡情怀。

在南和区的一个小镇上，有一家经营了几十年的小米煎饼店，店主王大叔是这门技艺的传承人。王大叔的家族制作小米煎饼的历史可以追溯到他的曾祖父那一代。从小，王大叔就跟着祖父和父亲在店里帮忙，看着他们将普通的小米变成一张张美味的煎饼，他心中充满了好奇和向往。

每天清晨，王大叔都会早早地起床，挑选新鲜的小米。他深知，小米的品质直接影响着煎饼的口感。挑选好的小米要经过仔细的清洗，然后浸泡在水中几个小时，让小米充分吸收水分。浸泡后的小米被磨成细腻的米浆，这一过程需要耐心和技巧。王大叔熟练地操作着石磨，米浆缓缓流出，散发着淡淡的米香。

接下来是调制面糊。王大叔会在米浆中加入适量的面粉、鸡蛋、葱花、盐等调料，然后搅拌均匀。调料的比例是他多年来摸索出来的经验，恰到好处的调味让煎饼的味道更加丰富。调制好的面糊放置一段时间，让各种食材充分融合。

摊煎饼是整个制作过程中最关键的环节。王大叔将平底锅烧热，倒入一勺面糊，然后迅速转动平底锅，让面糊均匀地铺在锅底。随着温度的升高，面糊逐渐凝固，表面开始变得金黄。这时，王大叔会熟练地将煎饼翻面，继续煎制另一面。不一会儿，一张香气扑鼻、色泽金黄的小米煎饼就出锅了。

在过去，小米煎饼不仅是南和区人们日常的美食，更是一种重要的社交食品。逢年过节，人们走亲访友时，总会带上一些小米煎饼作为礼物。在那个物资相对匮乏的年代，小米煎饼承载着浓浓的情谊。

然而，随着时代的发展，各种新型的美食层出不穷，小米煎饼店的生意也受到了一定的冲击。一些年轻人为了追求新鲜和时尚，选择了其他的食物。但王大叔并没有因此而放弃，他坚信小米煎饼的独特魅力。

为了吸引更多的顾客，王大叔开始尝试创新。他在传统小米煎饼的基础上，推出了多种口味的煎饼，如加入火腿、肉松、蔬菜等，满足不同顾客的需求。他还利用现代网络平台，宣传自己的小米煎饼店，让更多的人了解到这一传统美食。

如今，王大叔的小米煎饼店依然生意兴隆。每天都有许多顾客慕名而来，品尝这一口舌尖上的金黄记忆。南和区的小米煎饼制作技艺，在王大叔等传承人的努力下，不仅没有被时代的浪潮淹没，反而焕发出新的生机与活力，成为南和区一道独特的美食文化风景线。