土法黑豆沙制作技艺入选江门市级非遗项目 

近日，恩平土法黑豆沙制作技艺上榜江门市第十批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

据《恩平县志》等史籍记载，恩平婚庆嫁娶“纳采行聘，用菓饼牲醴”，据恩平民俗专家的解释，这句话的大概意思是：婚嫁下聘礼时，用的是水果、甜饼、牲口（多指鸡、鹅等禽类）和酒，这里所说的“甜饼”，是用豆沙制成的，婚嫁用甜食，寓意生活甜蜜。由此可见，豆沙在人们日常生活中的使用由来已久。

土法黑豆沙制作属于油性豆沙的制作，是采用传统的制作方法、工具及材料进行制作的。土法制作出来的黑豆沙沙蓉细腻，甜香可口，油而不腻，香气浓郁。土法黑豆沙制作技艺主要有六大流程：选豆、浸豆、煮豆、磨豆、炒沙、成型。

随着时代的发展，豆沙的使用场景日渐广阔，豆沙的制作也逐渐机械化，传统手工制作豆沙的工艺日渐式微。土法黑豆沙制作是传统手作豆沙的细分技艺，再现了不同历史时期人们的生产生活方式，蕴藏着当地的文化基因、群体智慧和思想精髓，蕴含着深厚的地域文化元素和内涵，具有较高的地域文化传承价值。

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