新蔡县蔡州酒酿造技艺非遗工坊举办酿造技艺展示活动 

新蔡县蔡州酒酿造技艺非遗工坊举办酿造技艺展示活动

端午临近，麦香四溢。5月30日（农历五月初四），省级非物质文化遗产代表性项目“蔡州酒酿造技艺”所在非遗工坊-蔡州酒酿造技艺非遗工坊，于蔡洪坊文化产业园隆重举行2025乙巳年端午制曲大典。此次活动聚焦非遗核心技艺的实践与展示，生动呈现了蔡州酒酿造技艺顺应天时、匠心独运的独特魅力，标志着一年一度酿造盛事的开启。

在蔡洪坊酒业的制曲坊内，今年新收割的优质小麦经过精心润粮、磨碎处理。技艺精湛的制曲师们严格按照蔡州酒传统酿造技艺的古法流程，一丝不苟地进行着核心工序：

播曲： 将磨碎的麦粉均匀铺开。

润曲： 加入适量清水，使麦粉达到适宜发酵的湿度。

拌曲： 充分搅拌，确保水分与麦粉混合均匀，为微生物生长创造良好环境。

装框： 将拌好的曲料填入特制的木质曲模中。

踩曲： 这是最具标志性的环节。经验丰富的踩曲师傅赤脚踏上曲料，通过特定节奏和力道的踩压，最终形成中间高、四周低、呈龟背状的标准曲块。这种独特的形状并非随意为之，它能确保曲块内部松紧适度，利于空气流通和微生物的均匀生长繁殖，是决定酒曲品质高低的核心技艺之一。整个制曲现场，弥漫着浓郁的小麦与微生物混合的芬芳，非遗技艺在匠人的指尖与足下流转，焕发着勃勃生机。

蔡州酒酿造技艺根植于中国传统二十四节气的智慧，是“道法自然”的生动实践。端午制曲，作为其中经过数百年实践检验的核心环节，承载着宝贵的经验与匠心。此次端午制曲活动，直观地向公众展示了非遗技艺的科学性、严谨性及其与自然节律的紧密联系。一块块精心踩制的龟背曲，不仅是美酒诞生的起点，更是非遗智慧与工匠精神的结晶。端午时节的这一缕浓郁曲香，正承载着传承的使命，预示着蔡州美酒更加醇厚芬芳的未来。