细化标准守护“舌尖”安全 

仓储或门店应设置独立食品快检室，设定“临近保质期”最低时限，肉类销售区色表特征应为暖白光……日前，广州市地方标准《生鲜连锁企业食品经营管理规范》（下称《规范》）正式发布。据悉，《规范》是国内第一个专门为生鲜连锁企业在食品经营管理方面制订的地方标准。

生鲜连锁企业有何特点？既然都“连锁”了，那自然规模更大，名气更响，市场占有率也更高。换个角度看，其影响面也更广。就拿买菜App来说，其经营情况事关千家万户。专门针对这些企业制定《规范》，意义不言而喻。

《规范》有何特点？一为“全”。从采购、运输、验收、贮存到售前准备、门店销售、配送、售后管理、召回，全链条管起来，全流程严起来。二为“细”。即食鲜切果蔬应设置专用操作区；宜采用电子化方式记录追溯信息；配送清单保存期限应不少于6个月；不应将超过保质期的生鲜食品退回生产经营企业……从人员、场地、设备到时间、温度、次数，“颗粒度”相当之细。

民以食为天。入口的东西，必须安全。《规范》以标准的形式细化要求，无疑将有助于守护“舌尖上的安全”。当然，“徒法不足以自行”，地方标准更是如此。应该看到，生鲜食品经营是一个良心活，从采购到运输，从存储到加工，诸多环节普通消费者既看不见、摸不着。《规范》如何发挥应有作用？除了强化宣传引导、压实企业责任、加大检查力度，还可动员公众参与其中，让“市民监督员”去“暗访”、去“较真”扩大监督效果。

来源：广州日报

作者：夏振彬

都市文化界 Dswhj.com 整理发布