跟着“非遗”看定州：食旺手掰肠 

为讲好定州故事，扩大定州非物质文化遗产的知名度和影响力，定州市文化广电和旅游局组织定州市文化馆、非遗企业等力量，以短视频的形式，逐一展示我市非遗项目的历史、发展和保护传承情况，让广大观众多层次、多角度领略大美定州深厚的文化底蕴和独特的人文魅力。

手掰肠色泽红亮，肉质软嫩，鲜香诱人，轻轻一掰，肠身应声而断，定州手掰肠因此而得名。

相传北宋与契丹交战时期，游牧民族将肉料和面粉用羊血搅拌，灌入马肠之中，分发给将士，便于行军携带。定州当时地处边陲之地，恰习得制肠之法。

手掰肠之所以有特点，是因为从初期选料到制作成型，每一道工序都有严格的要求。原料要选用生长周期一年以上的土猪肉，选取前腿肉和后臀尖肉，腌制十个小时，改刀切块后与红薯淀粉按照一定的比例混合，再放入祖传秘制的香辛配料，将混合好的肉馅灌入肠衣，入锅煮三十分钟左右。煮制过程火候最为重要，出锅后待热气散去，均匀地挂放烤架上，推入熏炉内，以梨、苹果、桃等各种果木屑进行熏制。 

在制作过程中，老师傅们要凭多年的经验，判断煮肠、熏肠的火候，把控时间。吃上一口，馅香皮脆，香而不腻，合着秘制香料的味道，伴着口齿间溢出的汁水，不由人心生欢喜，沉醉其中。

定州手掰肠以其独特的配方和工艺，让你吃出老家的味道。手掰肠不仅是定州人餐桌上的传统美食，同时也是定州标志性的地方特产名品。手掰肠制作这古老技艺正通过一代又一代人的努力，在行走的时光里留下它的印记。

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