费县非遗 || 孙氏风干鸡制作技艺 

费县非遗 || 孙氏风干鸡制作技艺

费县孙氏风干鸡制作技艺分布在山东省临沂市费县驻地。散养小公鸡有着足够供应的量使得地方百姓能买到放心肉健康肉，原汁原味的呈现出沂蒙百姓朴实的饮食。孙氏风干鸡制作技艺主要工艺流程如下：

一、选材：选择饲养一年以上的散养小草鸡，养殖年份大小适中的口感最佳。

二、腌制：活鸡现杀清除内脏，放置在清水中冲洗，清洗完浸泡4小时，捞出沥干水分。水分控干后，用15种中草药熬制料汁，然后将鸡充分浸泡在料汁中，腌制12小时，让其完全入味，捞出控净，用卫生筷撑开草鸡腹部，使其充分伸展，并完全暴露在空气中，放在通风处让其均匀与空气接触，自然风干72小时。

三、蒸制：把风干好的风干鸡，按照一定顺序放入蒸笼内，蒸制40分钟后取出让其自然凉透。凉透之后在鸡身上，全方位、无死角涂抹香油。

费县孙氏风干鸡制作技艺在鲁南地区有着深远的历史意义，对进一步挖掘齐鲁地方传统饮食文化资源有着重要的历史考究价值。

都市文化界 Dswhj.com 整理发布