烧腊制作技艺项目入选广东省第八批省级非遗名录 

烧腊制作技艺（新会古井烧鹅制作技艺）项目入选广东省第八批省级非遗名录

近日，省政府批准公布了广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录和省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。烧腊制作技艺（新会古井烧鹅制作技艺）等江门市5个项目入选。

古井烧鹅制作技艺，是以新会当地优质的乌鬃鹅为食材，采用荔枝木烤制，并加入道地新会陈皮，独创湿料入味的特色技艺。其可考历史已有百年以上，世代传承，至今已形成较大行业规模。此技艺制作的古井烧鹅，在南粤名菜中具代表性，并融入南粤统饮食风俗，影响遍及海内外。

古井镇是宋元崖门海战发生地，古井烧鹅制作技艺也带有浓厚的传说色彩。古井烧鹅制作技艺对广东地区烧腊技艺，特别是“烧鹅文化”产生了深远影响，成为粤菜文化的重要组成部分，具有丰富的历史、文化、科学、社会价值。

在著名侨乡江门市新会区，古井烧鹅已经成为民俗文化的符号和象征，是当地百姓婚丧嫁娶等宴席的必备佳肴，也成为五邑华侨华人独特的味觉“乡愁”。

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