寻味武平|最具代表性非遗美食制作技艺来了 

民以食为天

在吃的法则里

风味重于一切

泱泱五千年的华夏文明

孕育了博大精深的中国食文化

食文化代表的不只是食物本身

更是不断传承的制作技艺以及蕴含的历史文化

今天我们来介绍武平的非遗代表性美食

武平非遗——美食篇

武平猪胆干 

武平猪胆干历史悠久，源远流长，是闽西八大干之一。精选新鲜的猪肝配上中草药，连同猪胆一起整体浸泡，胆汁在猪肝内游走渗透，经捞动吊晒制作而成。这样制成的猪胆干色泽紫褐光亮，味道香而微甜，入口甘中带甜，风味别具一格。富含多种氨基酸和维生素，具有生津健胃、清凉解毒功能。猪胆干制作工序繁复，常用于宴请宾朋和馈赠亲友，充分展现了武平客家人“肝胆相照，苦尽甘来”的精神品质，是外出游子味蕾深处的难忘乡愁。

据《武平县志》记载：明嘉靖年间（1522——1566），武平县民间就有加工生产猪胆干的历史记载，创制迄今至少  已有500多年历史。相传，明清时期，钟秀才到汀州府应试，结束后与各县秀才聚会，带去的武平猪胆干，风味醇厚，香甘甜美，回味绵长，满口余香，武平猪胆干从此声名鹊起，被公推为“闽西八大干”之首。

“富人莫断书，穷人莫断猪”。自古以来，武平客家人都以猪为家庭主禽，把“猪”列为六畜之首，直到今天，武平仍然是龙岩市乃至福建省重要的生猪生产基地。而猪的内脏（猪心、猪腰、猪肝等），历来被认为可以“以形补形”的宝贝食材。猪肝营养丰富，补血佳品，性味甘、苦、温，猪胆清热、润燥、解毒，最切合武平食补食疗习惯。以“来人即来龙”为好客信条的武平客家人认为猪的肝胆是年节招待宾客的佳品，便使用中原“酒制”古法，融合了南方土著古法，制作出色泽紫褐光亮，味道香而微甜，入口甘中带甜的“武平猪胆干”。

武平猪胆干制作最佳时机在北风劲吹，白霜满地“冬至”到“大寒”期间，主要有一下步骤：配料准备、选新鲜的未经清水冲洗过未摘除猪胆的“糯米猪肝”、配料加入高浓度的米白酒浸泡猪肝并隔天翻动、猪肝上面压石块、晾晒、整形、晾干。

几百年来，一代代武平人以“猪胆干”待客、送礼，并在明末清初开始，随着武平客家人不断外迁，传播到大江南北、港澳台、东南亚等地，成为海内外客家人的“家乡味”。（武平县文化馆 兰萍）

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