陕西非遗潼关肉夹馍饼“酥脆”肉“香而不腻” 

继“逍遥镇胡辣汤”商标风波后，陕西潼关县“潼关肉夹馍”再出商标纠纷。来看看陕西省级传统手工技艺非遗项目潼关肉夹馍传统手工制作技艺。

2011年潼关肉夹馍传统手工制作技艺被列入陕西省第三批非物质文化遗产保护名录。

2019年3月19日，潼关县省级非物质文化遗产肉夹馍随着“闯关人”翟小彦登上中央电视台综艺频道《幸福账单》栏目，在互动环节，翟小彦向主持人朱迅等推荐了肉夹馍、鸭片汤等潼关特色名吃，讲述了手中帐单背后的故事，推介宣传潼关厚重的人文历史和文化，互动气氛引爆全场。

据考证，老潼关肉夹馍最早出现于初唐时期，从唐朝流传至今有近1400年的历史，相传唐太宗李世民骑马打天下，有一日路过潼关，从城门外飘来一股特殊的肉香，他寻香而去，见当地人正在煮肉，便命随从买来煮好的肉，肉入口中，赞不绝口，当地人又把肉夹与（他们特殊做法制作出来的）馍中，让其品尝，李世民尝后连喊：“妙、妙、妙，我竟不知世上竟有如此美食！”当即赐名：“潼关肉夹于馍”，流传至今演变为“潼关肉夹馍”。　

潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。独特的卤肉方法：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。

千百年来，虽经历史变迁，朝代更替。但潼关肉夹馍一直秉承其饼“酥脆”肉“香而不腻”之特色，让人百食不厌，食过难忘，想起垂涎不已。真可谓是“中华美食一绝”堪称“中国人自己的汉堡包”，也是潼关传统饮食文化的典型代表之一。

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