非遗传承人 |​ 李钦富：乌龙茶制作技艺的传承 

李钦富

第七批漳州市市级非物质文化遗产代表性传承人

高级制茶师

从小跟随父亲学制茶，学校毕业后从事茶叶种植, 加工生产。

1986年往返南靖-福州开茶店，1997年去东北沈阳推广南靖乌龙茶，一边研究茶叶制作，一边开拓东北市场。

2001年李钦富亲手创办书洋南香茶厂。

2009年成立了南靖县联众茶叶专业合作社，虚心向制茶能手、专家、教授学习乌龙茶制作技艺，聘请高级茶师担任技术指导，坚持沿用上辈流传下来的乌龙茶制作技艺，在保留传统的基础上，对茶青萎凋，烘焙工序加予改进，使乌龙茶制作技艺得到提升。

南靖乌龙茶制作技艺特点表现在：

一、地域特征明显：南靖山多林密，土壤肥沃，气候湿和，雨量充沛，有出产高山茶得天独厚的生态环境。乌龙茶大都种植在海拔500米以上，最高达1000多米的高山上，森林覆盖率70%以上，山区雾大露重。高山出好茶，种出来的茶叶品质极好，芽叶肥壮，节间长，颜色绿，茸毛多，加工后的茶叶条索紧结，肥硕，泡出来的茶气味独特，香气浓厚悠长。

二、加工工艺特征：南靖乌龙茶秉承古老手工传统制作，工序繁多复杂。乌龙茶属于半发酵茶，从采摘到成品经过鲜叶、晒青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干等工序，不但工序多，而且讲究时间、火候控制等要领，形成南靖乌龙茶复杂、精细的加工特性。

三、茶叶表面、茶水特征：乌龙茶泡前呈三分红七分绿的“青蒂、绿腹、红镶边”特征。茶叶泡出来茶香气清纯，滋味绵长，耐人寻味。

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