巫溪烤鱼技艺浑然天成的自然美味 

每到傍晚，巫溪大宁河畔便热闹起来，碧色如练的河水静静流淌，河滩边摆满桌椅烤架上的鱼在炭火下滋滋作响，香味四溢，吹着凉爽的河风，叫上几碟小菜，斟一壶酒，人们吃喝谈笑直到夜深才尽兴而归，这是勤劳朴实的巫溪人在忙碌一天后犒劳自己的最佳方式。吃巫溪烤鱼也成为外地人到巫溪的必须体验。

巫溪烤鱼距今已有两千多年历史，由大宁河上的船工发明。巫溪的宁厂古镇因盐而兴，紧靠大宁河，船运非常发达，不少人以当纤夫、船工为生，他们在运输货物的途中饿了就向大宁河撒网捕鱼解馋充饥。

一天，一名船工将随身携带的咸菜、豆豉加入鱼中，边烤边吃，发现味道更甚一筹，很快流传开来。加上巫溪是产盐地，鱼的保鲜和腌制需要盐，这也为随时吃烤鱼提供了很多便利。炙鱼为食的饮食习俗从大宁河船工中发源，后来逐渐成为巫溪地区广泛流行的食物。

上世纪80年代，除了制作泡菜、咸菜，没有其他谋生技能的张宗成夫妇在巫溪县文化馆楼下租下小门面，经营张宗成从湖北学来的烧烤生意。一次他在帮大宁河渔民加工鱼的过程中，偶然发现将自制的泡菜、咸菜炒香，作为“浇头”覆盖到烤制好的大鱼上别有风味，至此巫溪烤鱼正式诞生。

虽然作为整体的烤鱼这道菜诞生时间不长，但在这道看似简单的菜肴中，凝结了巫溪五千年的巫文化、宁厂四千年的盐文化和张、范两家百余年的腌渍文化。古老的技术凝聚着历代劳动人民生存的智慧，几经岁月冲刷，依然熠熠发光。

针对当今市场上人们对烧烤制品绿色、健康、低盐、少油的需求，张宗成在传统的烤鱼技艺基础上，经过不断地实践总结和技术改进，逐渐形成了包括选鱼、宰杀、腌制、烤制、炒料等成熟的巫溪烤鱼制作技艺，制成的烤鱼不腥不骚、不焦不糊、不干不柴、油盐适中、风味传统，外焦里嫩、口感醇厚、香气馥郁、营养全面、养生滋补、风味天然的美味，受到巫溪周边及全国各地食客的一致好评。

如今，巫溪烤鱼制作技艺通过师徒传承向全国各地的广泛传播，美名远扬。

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